תַּחֲרוּת הַשַּׁקְשׁוּקָה
הָאַרְצִית

שלב א׳: עגבניות שרי מיובשות בתנור (שבוע לפני!)

• 1 ק״ג עגבניות שרי מסוג תמר לובלו
• שמן זית מסוג קורנייקי
• טימין טרי
• שום, כמות נדיבה
• מלח ופלפל גס

1. חותכים את העגבניות לחצי.
2. מכינים תערובת עשירה משמן זית, כמות נכבדת של טימין, שום, מלח ופלפל גס.
3. טובלים את העגבניות.
4. מסדרים בתבנית תנור. חשוב: הקליפה תמיד לתחתית, החלק הפתוח כלפי מעלה (כך המים מתאדים).
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות במשך שעה וחצי, או עד שהעגבניות מצטמקות.
6. מוציאים רק כשחלק מהעגבניות השחירו קצת. זה נותן את הטעם של אש, טבע, עומק.
7. מעבירים לצנצנת נקייה היטב, דוחסים ומכסים בשמן זית עד למעלה.
8. מאחסנים עד יום בישול השקשוקה.

אזהרה: מומלץ להכין כמות כפולה או משולשת. קשה מאוד לעמוד בפיתוי ולא לאכול אותן עד יום הבישול 😊

שלב ב׳: יום הבישול. בניית הבסיס

• שמן זית לטיגון
• עגבניות טריות (מגי וספי, פיתוח חדש יפהפה מהעוטף), חתוכות לקוביות קטנות. אין צורך בקילוף!
• 2 קופסאות עגבניות מרוסקות (Mutti Pulpa)
• העגבניות המיובשות + השמן מהצנצנת
• מלח מעושן
• פפריקה מעושנת
• פלפל שחור, לפי הטעם
• 20 ביצים טריות ישירות מהחקלאי. זה הסוד הגדול! (חל איסור מוחלט להכין שקשוקה מביצים ששכבו בסופר!)

1. מחממים מחבת עמוקה עם שמן זית.
2. מוסיפים את העגבניות הטריות החתוכות לקוביות.
3. מבשלים עד שהעגבניות מתרקחות לגמרי.
4. מוסיפים את העגבניות המיובשות עם כל השמן הארומטי.
5. מוסיפים את שתי קופסאות העגבניות המרוסקות.
6. מצמצמים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מתרכז.
7. מוסיפים מלח מעושן, פפריקה מעושנת ופלפל לפי הטעם.
8. מוסיפים 2 ביצים לרוטב תוך ערבוב מתמיד. הביצים מאחדות את הרוטב ויוצרות עומק ומרקם שלא ניתן להשיג אחרת.
9. כשהרוטב מרוכז ומוכן, יוצרים גומות ברוטב.
10. שוברים לתוך כל גומה ביצה טרייה.
11. מפזרים מעל הביצים מלח גס מעושן ופפריקה מעושנת.
12. מכסים מעט את המחבת.
13. שימו לב היטב: ברגע שהחלבון התקשה, מורידים מיד מהאש! אל תהרגו את החלמון. חלמון נוזלי הוא חובה בשקשוקה של אלוף.
14. מגישים מיד עם חלה טרייה.